【薬膳の効能】葛（くず）｜風邪のひきはじめ・首のこわばり・喉の渇きに。「自然がつくった解表剤」
薬膳では、葛は「葛根湯」という言葉で日本人に馴染み深い漢方薬に配合されてる生薬です。風邪のひきはじめ、体の表面にこもった熱をやさしく汗で流す——自然がつくった、最初の解表剤（発汗させて外邪をとりのぞく薬）かもしれません。
中医学では辛涼解表薬に分類され、風邪のひきはじめの発熱・首のこわばり・頭痛、口や喉の渇きが気になる方に適しています。
葛の薬膳プロフィール
帰経：脾・胃
主な効能：解肌退熱・生津止渇・昇陽止瀉
葛の薬膳効能｜わかりやすく
- 発汗させて熱を取り除く
- 体を潤し、喉の渇きを止める
葛根は風邪のひきはじめの辛涼解表薬
葛根（カッコン）はクズの根で生薬として使われます。「葛根湯」が一番有名ですね。
解表作用（発汗）があり、体や頭部の熱をとる作用があるため、昔から風邪のひきはじめに使われてきました。
専門的には、風熱表証（熱タイプの感冒の初期）に適応し、発熱、無汗、項背部のこわばり、頭痛などを緩和します。
また津液を生み出して喉の渇きを止める薬効、下痢を止める作用、麻疹などの発疹や膿を出させる作用など様々な薬効をあわせ持ちます。
くず粉は葛根から取ったでんぷん
くず粉は葛根を精製して、でんぷんのみを取り出したものです。薬効は葛根とほぼ同じと言われます。
講師のキッチンから
葛には筋肉の緊張を緩める作用があり、特に首筋から背中にかけての筋肉の緊張を緩和するように思います。我が家では「吉野葛」などの本葛を常備し、必要な時にお世話になっています。
風邪のひきはじめの発熱・頭痛・首のこわばり、口や喉の渇き、下痢
葛湯（風邪のひきはじめに）、
葛切り（喉の渇きに）、
葛あんかけ料理（発汗）
涼性のため、冷え性の方や胃腸が冷えやすい方は摂りすぎに注意。
葛の薬膳・よくある質問
A. 中医学では、葛根湯は「風邪のひきはじめ」に使う処方です。発熱・悪寒・首や背中のこわばり・頭痛があり、まだ汗が出ていない段階（表証）が適応とされます。汗が出始めたり、風邪が長引いている段階では適応が変わるため、症状に合わせた使い方が大切です。
A. 異なります。本来の「葛粉（くず粉）」はクズの根から取ったでんぷんで薬効を持ちますが、現在市販されている多くの「葛粉」はジャガイモや甘藷のでんぷんとの混合品です。薬膳として使うなら「本葛（ほんくず）」や「吉野葛」と明記されたものを選ぶと良いでしょう。片栗粉はジャガイモ由来で、葛の薬効はありません。
A. 本葛粉（小さじ1〜2）を同量の水で溶き、鍋に入れて弱火でゆっくりかき混ぜながら透明になるまで加熱します。生姜汁や蜂蜜を加えると飲みやすくなります。風邪のひきはじめや胃腸が疲れている時に、温かいうちにゆっくりと飲みましょう。
参考文献：『中医葯膳学』（中国中医葯出版社）、『中薬大辞典』、『中医飲食営養学』（上海科学技朮出版社）、『食材効能大事典』（東洋学術出版社）、その他古典文献
※ 本ページは中医薬膳の伝統知識にもとづく教育コラムです。中医学独自の概念・用語にもとづく表現を含みます。特定の効果を保証するものではなく、医療・診断・治療の代替を意図するものではありません。体調や服薬の個別判断は、医師・薬剤師等の専門家にご相談ください。
