冬の薬膳
落ち葉拾いの季節をむかえ、今年もあと1か月半となりました。
空気の乾燥に寒さも加わり、これから本格的な冬がやってきます。
薬膳では「冬」は立冬から立春までの3か月を指します。
冬は腎を養う
冬は気温が下がり体が冷えやすくなります。また薬膳では「冬は腎の働きが活発になり、腎に負担がかかりやすい季節」(西洋医学の腎とは異なります)とされます。
ですから体を温め、腎を養うことが冬の薬膳の基本になります。大きく2つの方面から対策すると良いでしょう。
「腎陽」を温める
ニラ、ネギ、らっきょう、鶏肉、羊肉、海老、鮭、胡桃、栗、赤ワインなどがおすすめです。
そしてフェンネルや八角、クローブなどのスパイスは体の内側を温めますので、うまくお料理に取り入れると良いと思います。
おうちでできる参鶏湯風スープ
「腎陰」を補う
黒豆、黒胡麻、黒木耳、山芋、すっぽん、牡蠣、イカ、豚肉、卵、チーズなどは「腎陰」を養う食べ物です。
1年分のエネルギーを貯蓄するつもりで
そして私が個人的に意識しているのは「冬の間に“蓄えるべきもの”をたくわえる」ことなんです。
具体的には「陰」「血」「精」「気」を指しますが、これらの貯蓄がうまくいけば、春も体調が良い傾向であることを、私は薬膳をはじめてから気がつきました。
ここでは腎の精を補う食材を紹介します。
黒米、八つ頭、栗、黒胡麻、カリフラワー、ブロッコリー、貝柱、鰻、ウニ、ぶどう、プルーン、ブルーベリーなどは「腎精」を補います。いわば冬の養生食と言えますので、よかったら暮らしに取り入れてみてください。
さて、12月のお料理会では実際に冬の薬膳をつくる予定です！
黒米と里芋のごはん
デザートは以下の予定♪
りんごの赤ワイン煮・マスカルポーネチーズ乗せ
今年最後の料理会ですし、華やかにできればと思っておりま～す！皆様よろしくおねがいいたします。