料理が分からなくなったり、迷ったりした時は

お料理をつくる時、何がおいしいのか？
何をどのくらい入れたら良いのか？

迷ったり分からなくなった時は、とにかく自分が思ったようにやってみる。
いろいろなレシピがあるとは思いますが「それはそれとして」です。

自身が思ったとおりに、半ば実験的にやってみる。

そんなことを繰り返すうちに、だんだん「自分なりの基準」ができてくるように思います。

“自分なりの基準”があれば、何ごともパッと判断しやすくなって、台所仕事が自分の手の中におさまってくると思うんですね。

料理は基本的に自分で決めていい！あとは慣れ。というのが私の結論です。
私の料理もこの繰り返しで今の形になった気がします。