なぜゆでこぼすのか？ゆでこぼしの考え方　

「ゆでこぼす」という言葉があります。
小豆を茹でる時やマーマレードのレシピには「一度ゆでこぼす」というものが多いですよね。

これは色々な考え方があると思いますが、
私の場合はゆでこぼすか否かは「どんな味に仕上げたいか？」によって判断します。

すっきりした味に仕上げたい場合は、1～2回ゆでこぼします。そうすると、アクやえぐみ、苦味などが取れてスッキリした味になります。

一方、薬効を残したい場合は、ゆでこぼしません。アクやえぐみを含む味になりますが、その分多くの薬効が煮汁に残ります。

つまり何を優先するかによって、決める。
そこは自分で決めて良いと私は思っています。

レシピは絶対的なルールではないですし、料理って正解はないです。自分流にやって全然OKだと私は思います～！

こういう「自分で判断する力」は、食材の性質を知ると一気に広がります。
「なぜこの食材を使うのか」が分かると、レシピに頼らなくても台所で迷わなくなりますよ～！
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