9月052026

「五行と五臓と五味」良くも悪くも味は臓腑に作用する。薬膳からみた味と臓腑の関係とは

胡桃の庭の薬膳の世界

五行と五臓と五味

五行学説において、中医学の臓腑は五つに分かれます。具体的には肝・心・脾・肺・腎の5つです。

この名称はおなじみだと思いますが、中医学の「五臓」と西洋医学の臓腑は違います。

現在の西洋医学で使われている内臓名は、日本に紹介される際、当時日本で使われていた中医学の臓腑名を用いて翻訳されたと言われます。そのため、今は両医学が同じ名称(肝・心・脾・肺・腎など)を使っています。

しかし臓腑の捉え方がまったく違うので、そこは注意が必要です。

オンライン中医薬膳コースより

西洋医学における臓腑は、基本的に解剖学的な意味合いが強いと思います。

一方、中医学における五臓は「臓器の生理機能や働き」を含めた機能を含む概念なのです。

例えば、中医学には膵臓はありません。
膵臓の仕事である消化吸収にまつわる機能は、中医学的には「脾」に含めて考えられます。

一方、中医学の「三焦」は、西洋医学には存在しません。
解剖学的には存在しなくとも、体全体の生理機能を考えた時、三焦という概念が必要であるため、中医学では三焦が存在します。

このように、西洋医学に存在する臓腑が中医学では無かったり、西洋医学には無いものが、中医学で存在したりします。
中医学の内臓はあくまで機能としての概念なので、このようなことが起こります。

五行学説では五臓と「味」は対の関係になっています。

肝	心	脾	肺	腎
酸味	苦味	甘味	辛味	鹹味

表のように、臓に作用しやすい「味」があり、ある味が多すぎても、少なすぎても、対となる臓腑に影響がおよびます。(さらに詳しいお話は講座で。)

毎日のなにげないお料理の味付けも、実は五臓と無関係ではないわけなんですね。中医学の視点であらためて自分の体を見回してみると、意外な発見があったりします。「なるほど！」と膝を打つ瞬間もあり、こういうところも中医薬膳を学ぶ楽しさかもしれません。